อาหารเป็นพิษทั้งร้าน! ภัยเงียบที่ทำลายธุรกิจร้านอาหาร และวิธีจัดการด้วยสติ

ในแวดวงคนทำธุรกิจร้านอาหารและบุฟเฟต์ซีฟู้ด ข่าวที่ทำให้สะดุ้งตื่นกลางดึกได้ ไม่ใช่ข่าวขึ้นค่าแรงครับ... แต่เป็นแชทจากลูกค้าที่ทักมาว่า "เมื่อคืนกินหอยนางรมร้านพี่ไป ตอนนี้แอดมิทเข้าโรงพยาบาลด้วยโรคอาหารเป็นพิษทั้งโต๊ะเลยค่ะ พี่จะรับผิดชอบค่ารักษายังไง?"

ฝันร้ายทวีคูณขึ้นไปอีก หากไม่ได้มีแค่โต๊ะเดียว แต่มีลูกค้าจากวันนั้นทยอยเข้าโรงพยาบาลรวมแล้วกว่า 20 คน!

อาหาร ถือเป็น "ผลิตภัณฑ์" ตามกฎหมาย!

เจ้าของร้านอาหารหลายท่านมีความเข้าใจผิดว่า ผลิตภัณฑ์คือของที่อยู่ในกล่องมีบาร์โค้ดเท่านั้น แต่อาหารปรุงสุก หรืออาหารสดที่คุณเสิร์ฟลงบนโต๊ะ ในมุมมองของกฎหมาย พรบ. ความรับผิดต่อสินค้า (PL Law) ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้าข่ายกฎหมาย 100% ครับ

เมื่อลูกค้าพิสูจน์ได้ว่าอาการอาหารเป็นพิษ เกิดจากการรับประทานอาหารที่ร้านคุณจริงๆ กฎหมายจะให้สิทธิ์ลูกค้าเรียกเก็บเงินค่ารักษาพยาบาล ค่าขาดรายได้ระหว่างหยุดงาน และค่าเยียวยาจิตใจ จากร้านอาหารของคุณทันที และนี่คือหายนะทางการเงินขนานแท้ หากคุณคำนวณเบื้องต้น: คนละ 10,000 บาท x 20 คน = เงินสดสำรองในร้านหายวับไป 2 แสนบาทในคืนเดียว!

จัดการอย่างไรให้ร้านรอดตายจากวิกฤตนี้

กฎเหล็กในการรับมือกับลูกค้าระดับหมู่มากเมื่อเกิดปัญหาอาหารเป็นพิษ คือการบริหารความรู้สึก (Emotional Management) และมีเบาะรองรับทางการเงินที่พร้อมจ่ายเสมอครับ

ปัจจุบัน ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหรือเชนแฟรนไชส์ จะโอนความเสี่ยงก้อนใหญ่นี้ก้อนโอนไปให้ ประกันความรับผิดชอบผลิตภัณฑ์ (Product Liability) จัดการแทนทั้งหมด:

1. จ่ายค่ายาให้จบไว: ยิ่งยืดเยื้อ ลูกค้ายิ่งหงุดหงิด ประกันจะเข้ามารับบิลค่ารักษาพยาบาลไปเคลียร์กับโรงพยาบาล ทำให้ร้านอาหารไม่ต้องดึงเงินตัวเองมาใช้
2. รักษาความสัมพันธ์กับลูกค้า: เมื่อลูกค้าได้รับการดูแลอย่างดี พวกเขาจะไม่แคปแชทไปประจานลงในโซเชียลมีเดีย ช่วยเบรกไม่ให้ดราม่าลุกลามจนร้านเสียชื่อเสียง
3. ป้องกันคดีอาญาและแพ่ง: กรณีมีลูกค้าเสียชีวิต หรือเรียกร้องค่าทำขวัญหลักล้าน ทีมทนายของบริษัทประกัน จะเข้ามาเจรจาแทนตัวเจ้าของร้าน ช่วยลดยกภูเขาออกจากอกผู้ปนะกอบการได้อย่างมหาศาล

บทสรุป

การวางระบบหลังบ้านร้านอาหารให้สะอาดคือเรื่องที่ต้องทำทุกวัน แต่ความผิดพลาดจากวัตถุดิบต้นทางก็อาจโผล่มาทักทายคุณได้เสมอ เหมือนกับที่ร้านอาหารมักจะมี ประกันความเสี่ยงภัยแผ่นดินไหวหรือภัยธรรมชาติ ติดตึกเอาไว้ การมีชุดปฐมพยาบาลทางการเงินอย่าง Product Liability คือแผนเด็ดที่ร้านค้ายุคใหม่ที่มีวิสัยทัศน์ต้องมีติดร้านไว้ครับ

ร้านอาหารของคุณมีงบประกันที่ถูกตั้งไว้เท่าไหร่? ปรึกษาวิธีเซ็ตแผนประกันภัยความรับผิดชอบเฉพาะกลุ่มธุรกิจอาหาร ได้ฟรีที่ Siam Advice Firm (LINE: @siamadvicefirm) เพื่อประเมินความเสี่ยงและงบประมาณอย่างตรงจุดครับ!